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本文目录
材料
净鸡1只 ，火腿、家常鸡的家常鸡笋各50克 ，清炖清炖水发香菇25克、做法做法绍酒30克，大全大全精盐4克 ，视频葱结20克，家常鸡的家常鸡姜片15克，清炖清炖芝麻油10克。做法做法
做法
1 、大全大全将鸡从背部大开膛洗净血污 ，视频剁去翅尖 、脚爪 。鸡肫，鸡心 、鸡肝 、鸡油治净 。笋切片 。
2 、锅用竹箅垫底 ，鸡腹朝下放入锅内 ，放入鸡油、火腿 、鸡肝 、鸡肫 、鸡心 。
3 、加入清水，再加绍酒、葱结 、姜片、压上圆盘 ，加盖 ，旺火烧开，撇净浮沫，用小火炖3小时左右至酥烂 。
4 、将圆盘去掉 ，取出鸡肫 、鸡肝 。鸡心 、火腿 ，将其分别切成片 。去掉竹箅，撇净浮沫，将鸡翻身(脯朝上)。
5 、将鸡肫 、鸡肝、鸡心 、火腿 、香菇、笋片相间放在鸡上 、加精盐，中火烧开 ，装碗 ，淋入芝麻油即成 。
主料
清远鸡半只
辅料
油适量
盐适量
姜片适量
花雕酒适量
香葱适量
做法:
1.鸡斩块下适量盐腌入味。
2.鸡油煎香下姜片 。
3.下鸡块炒干水分 。
4.加入适量的酱油炒香。
5.炒均匀 。
6.加一小碗的花雕洒炒均匀 。
7.加几滴老抽上色 。
8.炒均匀 ，大火继续炒炒至收干水分 ，下香葱 。
9.炒熟后关火，出锅即可 。
所需材料 ：
笨鸡1只 ，葱1棵 ，姜2块，干红辣椒2个 ，青辣椒2个，黄豆酱1汤匙，花生油半汤匙，八角2个 ，香叶1片 ，良姜1小块 ，酱油2勺，盐3克 ，料酒2勺
具体做法：
第一步 ，剁好的鸡块洗干净，多洗几次洗出血水，倒入烧开水的锅中汆烫出来浮沫 ，汆水时加些料酒和姜片去腥 ，捞出沥干水分，锅中倒入花生油 ，把鸡块倒入翻炒均匀；
第二步 ，准备好葱段和姜块 ，姜要切得多一些 ，能够使鸡肉去腥提味；
第三步 ，鸡肉块一直不停翻炒 ，炒至水分收干 ，表面颜色变成金黄 ，炒出鸡肉里面的油；
第四步，继续不停的翻炒，等翻炒过程中听见噼里啪啦的声音 ，加入葱段姜块和干红辣椒翻炒一会儿；
第五步，倒入黄豆酱快速翻炒均匀 ，翻炒至每块鸡肉都沾上酱料 ，这个时候的鸡块金黄，香味已经出来啦；
第六步 ，倒入没过鸡肉的热水 ，加入除盐外的其它调味料 ，盖上锅盖大火煮开 ，再转中小火慢慢炖至鸡肉熟透软烂；
第七步 ，等炖至锅中汤汁浓稠 ，加盐炖煮入味 ，再倒入洗净切块的青辣椒翻炒入味就可以盛出开吃了 。
好了 ，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家。